近几年，福州崛起的小餐饮品牌已高达近百个。有的品牌在宇宙各地开出超万家门店，在中国餐饮界致使掀翻了福州搭伙模式。

领有逾20000+门店的总部坐落于此；

沙县小吃的领军品牌500家淳百味已深耕多年；

性价比海鲜集市暖锅的草创者朱华贵发源于福州；

家常菜品牌醉讲理和周麻婆，宇宙200余家直营店；

汉堡界的“略胜一筹”，门店数目冲破7000家；

还有草本汤、九号食堂、小叫天、凡塔斯、倔爷等特质连锁餐饮。

备受堤防的这种“福州模式”，有望晋升为“中国模式”，亦然在福州这片沃土上滋长而生。

因此，福州被誉为“连锁小餐饮之皆”。接下来，让咱们一同深切探索，福州这片宝地所滋长出的“福州军团”。

01■

全员执股共同发展

特有的“搭伙模式”

探询华莱士、周麻婆、小叫天、塔斯汀等在内的三十多家福建省连锁餐饮企业后发现，福州餐饮品牌连锁化发展受益于以“门店众筹、职工搭伙、直营处治”为中枢的“搭伙模式”。

“门店众筹、职工搭伙、直营处治”的搭伙营业模式是脱胎于传统特准蓄意和直营模式的、愈加稳当福建小餐饮企业快速发展的新式蓄意模式。

公司通过门店众筹的方式将股份下放给职工或者外部合作家，让其与公司造成利益共同体，公司提供时候、原料、物流、品牌输出等支撑，通过直营处治确保蓄意设施的长入，配合门店众筹，上风互补，竣事双向执股的深档次搭伙。

1、对内搭伙众筹

对内众筹指餐饮企业将公司高管、中枢店长及职工变为“同路东谈主”，即从雇佣关系，变嫌成搭伙关系。

华莱士每个店店长可享受优先投资入股权，职工可机动投资，入股2.5%～40%不等；小叫天的优秀职工、垄断及店长占比粗略20%傍边；淳百味门店店长平均执有80%的股份，有的致使达到100%股份，委果作念到“成东谈主达己”。

同期，福建省连锁餐饮企业针对职工资金不及问题，提供向公司肯求贷款的权柄，造成里面融资机制，躲藏外部成本市集融资存在的信息分歧称问题，进步资金盘活智力。

2、对外搭伙众筹

部分餐饮企业将供应商、门店房主以终点他利益关系者纳入众筹对象。

如华莱士参股的上游供应链企业达8～10家；草本汤赋予房主“投资者”的脚色，房主不错笔据他们的意向和智力遴荐参股投资，大大减少了涨租的风险。

通过股份分享，把一次性的合作变成更具结识性的合作，竣事“共担、分享、共创”谋略。

餐饮连锁蓄意的要道在于“设施化”，职工的强流动性亦然餐饮的制肘。而“门店众筹、直营处治”的独有模式不仅留下了东谈主、筹集了钱，还竣事了门店硬件和软件的设施化，竣事快速复制和扩展。

除了激励组织能源的搭伙制，福州餐饮还擅长作念下千里市集的“小”生意。

把门店“变小”，投资“变小”，成本“变小”是福州小餐饮带给咱们的学习点。

那么，搭伙制和小餐饮具体何如本质落地？

11月26-27日，餐饮O2O组织《福州搭伙制餐饮研学营》，走入华莱士、塔斯汀、周麻婆、朱华贵、淳百味、草本汤、舞爪、倔爷等企业，深挖福州餐饮搭伙东谈主模式的背后逻辑。

02■

激活组织活力开脱坐褥力

福州搭伙制餐饮深度游学

改日思要快速发展的企业，一定是思观点把职工变成搭伙东谈主，比如喜家德（358搭伙机制）、1500+米村拌饭（三制合一）、西贝等头部品牌皆有一套职工搭伙的机制。

前期先容了华莱士、塔斯汀、淳百味（笃定：）之后，很多餐友在后台商榷还没过瘾，今天咱们接续先容其它几家品牌

1、周麻婆

要道词：家常菜正餐品牌

宇宙200余家勾搭店

麻婆豆腐本是悉数川菜，却被福州创业者奥秘地把握“拿来想法”，变嫌成了福建东谈主的大连锁牌号菜，并以此为基础引申菜品，繁衍出了领有200家界限的品牌。

周麻婆能取得如斯光芒成就，其骨子在于创始东谈主周红霞针对市集需求对经典菜品进行了鼎新，再次引发了老牌菜品的增长后劲。

周红霞自2002年起便投身餐饮业，开了一家炒菜馆，蓄意了十几年，牌号菜等于仅售2元一份的麻婆豆腐。

自后，周红霞与丈夫屡次前去四川和重庆深切学习川菜，肯定以麻辣豆腐为代表的川菜具有庞大的市集后劲。

于是，他们总结后将蓄意了十年的“老头饭馆”翻新矫正，并改名为“周麻婆”，主打川式小炒。

新品牌创立之初，团队很多东谈主提出将麻辣豆腐的订价定在8-12元的区间。然而，为了回馈老主顾，周红霞坚执将订价保管在2元。

她还给出了令东谈主难以不服的痛快：只需3元，便可不限量享用米饭、粥点、生果、饮料、茶点及纸巾。

客单价30元，走极致性价比阶梯，这一策略使周麻婆赢得了宽敞门客的爱好。

在经典菜品的基础上增多了鱼香肉丝、肉沫蒸蛋、水煮牛肉、毛血旺、爆炒肥肠等高利润菜品，丰富菜品结构，丰俭由东谈主。

这种廉价引流菜品+千般基础菜品+高利润菜品的组合策略让周麻婆赶紧脱颖而出，并得胜拓展至200家门店。

在极致性价比的鼓动下，周麻婆的主顾粘性极高，复购率也终点可不雅。据悉，每周到少在周麻婆就餐一次的主顾比例高达60%，一年内诱骗了高达4000万东谈主次的消耗。

周麻婆的搭伙制+家文化双轮策略是如何的？如何将供应链打造搭伙平台？正餐快餐化的引颈者？11月26-27日，餐饮O2O《福州搭伙制餐饮研学营》走入周麻婆，董事长周红霞给你谜底。

2、朱华贵

要道词：海鲜集市暖锅模式的创举者

“一家店激活一个低迷商圈”

朱华贵暖锅，2019 年于福州创立，曾缔造“一家店激活一个低迷商圈”的别传。

其在福建漳州碧湖万达商圈的门店，当下亦是该区域的“列队王”，占据一层楼的门面，领有 188 张桌子，逐日仍须列队 2 小时方能用餐。

如今，它在福州、厦门、泉州等地已开设 17 家门店，宽敞门店东谈主气爆棚。在其引颈下，其创举的将暖锅、集市、海鲜与自助元素相交融的海鲜集市暖锅，也开动于宇宙掀翻激越。

一方面，海鲜集市暖锅在媒体端赢得庞大曝光。于小红书上，接头海鲜集市暖锅的种草札记已近 3 万篇；而在抖音上，关系播放量更是高达 1.1 亿。

另一方面，各地纷纷显显露一系列“华贵系”暖锅。仅上海一地，就有粮华贵·海鲜集市暖锅、同华贵·海鲜排挡暖锅等近 20 家“海鲜集市暖锅”。

那它的蓄意方式，究竟有何独有之处呢？

1、模式方面，主打自选模式，营造出菜市集的氛围。

店内被差异红不同的食材区域，诸如海鲜区、蔬菜区、肉品区、丸滑类区等，店内还提供购物车、托盘和夹子等器具，便于主顾挑选食材。

主顾选好食材后，将托盘或篮子中的食材拿到收银台，责任主谈主员依据餐盘颜料和数目赶紧准确地蓄意消耗金额。

2、居品方面，现点现杀，百余种 SKU，丰富了遴荐。

朱华贵暖锅店内，菜品丰富千般，多达百余种。此处的海鲜种类繁密，涵盖了常见的虾类、蟹类、贝类，还有鲍鱼、章鱼、鱿鱼，以及一些陌生海鲜如海星等。

3、价钱方面，百余种菜品东谈主均百元，打极致性价比。

朱华贵的东谈主均客单价也在百元傍边，且为自助，相较其他海鲜暖锅实惠宽敞。

为进一步突显性价比，餐厅内还对餐盘颜料给予区分。举例，朱华贵餐厅中，铁盘装海鲜类售价 16.5 元，红盘装肉类 11.3 元，黄盘装另一类肉类 7.5 元，绿盘装青菜类 3.75 元。

朱华贵说合列队4年的玄妙是啥？如何执续打造总成门径先计策？11月26-27日，餐饮O2O《福州搭伙制餐饮研学营》走入朱华贵给你谜底。

3、草本汤

要道词：以个东谈主蓄意+总部搭伙

1年回本、极低闭店率与去职率

草本汤创立于2006年，是一家以蓄意养生药膳为主、交融福建各地风仪小吃的直营餐饮品牌。

进程16年的发展，已在福建、上海、浙江等地隐敝了500多家门店，并荣获“福建十大快餐小吃品牌”、“中国小吃企业50强”等多项盛誉。

2021年，草本汤仅用一年时候便新增了100家门店，且竣事了0闭店率。 草本汤能达到如斯成就，与其全员搭伙制密切关系。

草本汤接收的是个体蓄意总部搭伙模式，行将蓄意方式交给店长，总部仅崇拜财务核算、监督及门店蓄意权的包摄。具体操作如下：

当先，支柱股份，竣事利益绑缚。

店长的收入由门店底薪、12%的处治分红及门店股份三部分组成。如斯一来，店长一份工可拿三份钱，与品牌利益深度绑缚，增强主东谈主公意志。

其次，充分授权，给予信任。

为进一步培养店长的主东谈主公意志，草本汤遴荐将门店全力全面下放。

一方面，店长有权将门店股份以奖金形态奖励给职工，其中股份由公司提供，奖金由门店承担；另一方面，店长可自主招聘与培养职工，总部不干预。

终末，财务以店为单元，由店长核算，日结月清。

草本汤将财务核算权交给店长，使其对营收、成本了如指掌，从而专心插手门店蓄意。

逐日店长需向总部提交财务禀报，总部则对各门店逐日财务进行梳理，月末进行月结算。这一作念法既委果让店长成为主东谈主翁，又简化了总部的职能。

草本汤如何后端驱动前端？总部变态极简处治架构设立？督导在奇迹门店结算工资，门店为何不设管帐？11月26-27日，餐饮O2O《福州搭伙制餐饮研学营》走入草本汤，搭伙东谈主给你谜底。

4、舞爪

要道词：宁作念鸡头不作念凤尾

舞爪品牌于2017年创立，其创始东谈主郑锦清在餐饮界栽种长达十一年。早在2013年，他便得胜打造了连锁品牌——令狐冲烤鱼，巅峰时间门店数目近300家。

跟着业务的拓展，郑锦清发现卤味居品在门店中备受接待，于是决定将卤味业务孤立出来，开设卤味档口，并趁势创立了凤爪品牌。

在深切市集调研后，郑锦清知悉到两个进击机遇：

一是福建地区尚无卤味品牌走向宇宙，而湖南有绝味、湖北有周黑鸭、江西有煌上煌等著明品牌； 二是卤味行业头部企业仅占据20%的市集份额，大部分市集仍由佳偶小店主导。

基于这些发现，郑锦清开动深切挖掘凤爪居品的增长后劲。

在品类矩阵方面，他鼎新性地招揽了一个品牌多矩阵叮咛，通过卤制、泡制、淹制、熏制等多种工艺，打造出多种风仪的鸡爪，称心消耗者的千般化需求。

在居品迭代方面，郑锦清坚执一月推出一款新品，每季度打造一款爆品，确保为门客带来执续的崭新体验。

门店形象方面，他招揽了新登科气派假想，并奥秘融入敦煌元素，赋予门店深厚的东谈主文气味。

针对下千里市集，郑锦清鼎新性地诞生了两种“店型”：

一是结合店，通过与彩票店、便利店及餐饮店合作，打造门头镶入式店型； 二是餐车，机动投放于商圈室内及各类步碾儿街。

通过这一系列鼎新举措，郑锦清得胜鼓动了舞爪品牌的宇宙化布局。现在，舞爪已在福建、浙江、上海等省份开设了300家门店，并在2021年、2022年说合两年赢得了千万级别的A轮及A+轮融资。

说合创业路上走过哪些坑？如安在竞争热烈的卤味赛谈各异化鼎新？11月26-27日，餐饮O2O《福州搭伙制餐饮研学营》走入舞爪，创始东谈主骚哥给你谜底。

5、凡塔斯

要道词：年营业额达3.5亿+，

累计销售牛排跳跃1800万份

凡塔斯于 2010 年在福州市诞生，进程十多年的发展，深耕华南市集，已在福建、江西、广东三省开设 50 多家连锁直营门店，营业额达 3.5 亿 + ，累计销售牛排跳跃 1800 万份。

凡塔斯是如何取得这一成就的呢？

1、居品方面，凡塔斯以原切牛肉为中枢，招揽自助模式。

其牌号沙朗牛排累计销售跳跃780万份。此外，原切牛排还包括石烧澳洲厚切牛排、石烧果木厚切牛排、石烧亚洲风仪厚切牛排、金牌战斧牛排等多种遴荐。

为了突显性价比，凡塔斯进一步丰富了自助菜品。门店内提供热菜、凉菜、甜品蛋糕、烤点、烧烤、自助饮品、生果、寿司、蒸笼等九大类，多达128谈自助菜品。

2、场景方面，以新古典想法为基调，交融怀古的猖厥情愫与当代东谈主对生计的追求，营造出温馨、满足且具有一定作风的就餐环境。

3、营销方面，凡善用网罗营销，构建品牌粉丝，放大传播范围。

早在社会化营销兴起之初，凡塔斯便意志到其力量，并以IP“小凡凡”为中枢，构建了以公众号、抖音平台为中枢的传播矩阵，同期搭配抖音、微博、小红书、视频号等账号。

现在，全网粉丝已冲破150万，其中在小红书上的种草札记多达10万多篇。

通过这些用心筹谋的居品、场景和营销策略，凡塔斯得胜地在竞争热烈的市鸠合脱颖而出，赢得了消耗者的爱好和相信。

凡塔斯的搭伙制是如何的？极致性价比的西餐如何本质落地？11月26-27日，餐饮O2O《福州搭伙制餐饮研学营》走入凡塔斯，创始东谈主给你谜底。

往届游学

深圳游学团

上海游学团

广州游学团

成皆游学团

往期游学响应

03■

升级版搭伙制课程

三制合一激活组织

餐饮O2O标杆游学营的最大特质是游+学，不仅走进企业与创始东谈主和崇拜东谈主深度学习，更配有导师戎行随车全程复盘学习。

本次福州游学营设立2位随行导师：原华莱士培训总监、致胜餐饮培训创始东谈主谢凡，餐饮O2O特约导师、万店连锁参谋人常永兵。

虽然，还有餐饮O2O联接金小蜂的搭伙制升级课程《搭伙轨制+跑马制+师徒制，三制合一激活组织》，初次与民众碰头了！

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O